Un rouleau pour 4 personnes

Acheter chez le charcutier, un rouleau de panisse.

Le découper en tranche, ni trop fines, ni trop épaisses [1]. Faire chauffer de l’huile dans une poêle. Lorsque l’huile est prête, mettre à rissoler les tranches. Attention, car il ne faut pas les faire brûler. Dés qu’elles sont bien dorées, les retirer du feu et les mettre sur du papier absorbant pour enlever le surplus de gras. Manger immédiatement, car des panisses froides ce n’est pas bon.

En général pour bien faire, on se brûle les doigts et le palais.

On peut les servir en plat, accompagnées d’une salade, avec des croûtons frottés à l’ail et mettre un filet d’anchois écrasé dans la vinaigrette.