Il faut compter 3 alouettes par personne.

Faire découper par le boucher des tranches de paleron ou de gîte.

Pour la farce, je mets en général un paquet de lardons fumés, 4 gousses d’ail quichées et bien du persil haché.

Je prends une tranche de viande et je mets la moitié d’une petite cuillère de farce sur le bord, ensuite je roule l’alouette et je la ficelle. Faire de même pour toutes les tranches.

Ensuite je les fais revenir dans un fond d’huile d’olive, lorsqu’elles sont bien dorées je les sors et les réserve.

Dans le jus j’ajoute un oignon découpé en rondelles et deux gousses d’ail écrasées, du laurier, du thym. Quand tout est bien revenu, je rajoute de la tomate pour faire une bonne sauce. Si il me reste de la farce, je la rajoute à la tomate.

Je fais mijoter la sauce une heure et ensuite je met les alouettes dans la sauce tomate et je laisse encore une demi-heure.

Pour accompagner, je fais cuire des grosses pâtes.

Manger bien chaud.