Je prends des fonds d’artichauts, en comptant à peu prés 2 ou 3 par personne.

Dans un creuset, je fais revenir dans de l’huile d’olive un oignon émincé, 2 gousses d’ail écrasées, les fonds d’artichaut, de la poitrine fumée et des morceaux de pommes de terre. Ensuite je couvre d’eau, je rajoute du coulis de tomate, du thym, du romarin, du laurier et je laisse mijoter 3/4 d’heure environ. Lorsque les patates sont cuites alors j’arrête le feu.

... Et on passe à table