Choisir des petits artichauts nouveaux et bien les laver.
Oter les premières feuilles
Ecarter celles du centre et ôter le foin.
Ranger les artichauts dans un poêlon de terre ou une cocotte en fonte épaisse ou on aurait fait revenir un peu de lard maigre haché, beaucoup d’oignons, un peu de thym, une ou deux feuilles de laurier sauce.
Saler et poivrer.
Verser un peu d’huile sur chaque artichauts pour qu’elle pénètre entre les feuilles.
Mettre la cocotte à feu doux et faire cuire couvercle fermé, pendant plusieurs heures, jusqu’à ce que les fonds d’artichauts soient parfaitement onctueux.
On peut en cours de cuisson arroser d’un peu de vin blanc.
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