- pieds et paquets
J’achète chez mon boucher les pieds et paquets crus. Dans un creuset, je fais suer les paquets environ 3mn
- les faire suer
, puis je les retire de la gamatte.
- orange et laurier
Je fais revenir un oignon coupé en petits morceaux, une gousse d’ail écrasée dans un peu d’huile d’olive et lorsque cela prend couleur, je déglace avec du vin blanc
- le vin blanc
et je rajoute du coulis de tomate pour colorer un peu
- la tomate
. Je laisse cuire 10mn, puis je rajoute les pieds et paquets, il faut qu’il y ait assez de jus pour les couvrir (je rajoute un ou deux verres d’eau si nécessaire).
- un peu d’eau
Saler et poivrer et faire cuire à petit feu pendant au moins huit heures. Ensuite les arreter et les laisser refroidir complètement.
- la cuisson
Le lendemain les remettre au feu 2 ou 3heures. Pour accompagner je fais cuire des pommes de terre en rondelles. Servir très chaud.
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