Battre deux oeufs par personnes comme pour une omelette ordinaire.

 Ouvrir les oursins et prélever la partie comestible(plus il y a d’oursins et meilleure est l’omelette)

 Mélanger le tout, bien saler et poivrer.

 Ajouter un peu d’ail

 Huiler un fond de poêle, verser la préparation et tournant avec une spatule en bois, pour que le fond n’attache pas pendant la cuisson.

 Terminer en roulant l’omelette pour qu’elle reste moelleuse.