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les tellines

lorsque j’étais enfant ma mère achetait sur le marché le mercredi des tellines. Ensuite elle les mettait à dégorger le sable toute l’après-midi dans un saladier. Mon jeu favori c’était de les faire se refermer dès qu’elles ouvraient leurs coquilles.

De nos jours elles sont vendues prêtes à l’emploi. Voici comment nous les mangeons.

Dans une sartan [1] dans laquelle je fais fondre un morceau de beurre et je rajoute une goutte d’huile. Puis dans le beurre fondu je fais revenir de l’ail et du persil hachés, je mets ensuite les tellines et je laisse cuire à petit feu, jusqu’à ce que le beurre, l’ail et le persil soient bien croustillant et de ce fait les coquilles roussissent. Il faut compter bien une demi-heure. A déguster chaud en entrée ou bien à l’apéritif. A voir aussi :http://www.ffcc.info/article1190.html

lundi 26 septembre 2005, par Magali Blanc

Notes

[1] poêle
©Eric Blanc, 2013
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