Laver les figues et les égoutter, les placer dans une bassine à confiture (la bassine doit avoir un volume double à la quantité des fruits)
Ajouter un citron non traité coupé en rondelle.
Recouvrir de sucre (pour 1kg de fruit il faut 300g de sucre si les figues sont très mures, 500g si elles le sont moins)
Mélanger doucement
Couvrir d’un torchon et laisser dans un endroit frais jusqu’au lendemain
Mettre à feu doux jusqu’à ébullition en tournant avec une spatule en bois
Ecumer au tamis chinois pour enlever les graines qui montent à la surface. En enlever le plus possible pendant la durée de la cuisson(environ 1h la patience est recommandée).
Lorsque les gouttelettes se figent sur une assiette froide, la confiture est cuite.
La verser par petites quantités dans plusieurs pots à la fois.
Ne pas laisser la confiture refroidir dans la bassine de cuisson.
Couvrir les pots avec un carré de cellophane.
Mouiller pour le tendre et le faire adhérer au bord du pot.
Conserver la confiture dans un endroit frai et à l’abri de la lumière
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