Dans une jarre en grès d’une contenance de 2kg environ, mettre successivement des fromages faits et forts : roquefort, fromage de chèvre, vieux camembert, fromage de brebis, restes de fromages trop faits etc...

 De temps à autres passer au mixer en ajoutant un peu de lait(1 grand verre pour la totalité de la jarre)

 Rajouter 125g de beurre, saler peu, poivrer modérément.

 Passer au mixer

 Lorsque la toupine est pleine, ajouter 1 verre d’alcool neutre( pas d’alcool de vin)

 Passer une dernière fois au mixer. Le cachat est enfin prêt.

 Au fur et à mesure de la consommation, ajouter tout les restes de fromages faits et vieux, ainsi qu’un peu d’alcool si le besoin s’en fait sentir.