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Les treize desserts

mardi 8 novembre 2005, par Magali Blanc


Un repas provençal comporte les treize desserts. C’est le moment du repas que je préfère, car ce n’est qu’une fois dans l’année, qu’on se régale avec.

Les treize desserts se composent en général de :

- La pompe à l’huile

- Le nougat noir, pour les pénitents noirs

- Le nougat blanc pour les pénitents blancs

- Les 4 mendiants pour les 4 ordres mendiants :

Franciscain : figues seches
Carmélite : amandes
Dominicain : raisins secs
Augustin : noix

- Les pruneaux secs

- Pommes

- Poires

- Melon d’hiver ou bien clémentines et oranges

- Raisins sur le fils

- Pâte de coing

- Dattes, symbole de l’orient

Voilà en règle générale les treize desserts. Ensuite chaque famille a sa tradition.


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