Il s’agit de la préparation des olives vertes cassées, de la qualité de la " Salonenco".

• Casser les olives(avec le cul d’un verre) ou les entailler.

• Les mettre dans une jarre à Olives remplie d’eau.

• Changer l’eau tous les jours pendants 3,4 ou 5 jours selon l’amertume désirée.

• Ajouter le sel, 100g par kg d’olives, recouvrir d’eau et ajouter une couronne de fenouil sur le dessus afin que les olives ne remontent pas à la surface, car elles noirciraient.

• Disposer également quelques bouquets de fenouil dans la jarre ; les laisser quelques jours avant de les consommer.