Les tripes de thon sont rares, on ne les trouve pas dans le commerce.Si vous connaissez un pêcheur de thon, vous pourrez vous en procurer assez facilement. Sinon il vous faudra attendre sur le quai le retour des pêcheurs et la vente des thons.

• Gratter les tripes jusqu’à épuration des saletés dans de l’eau vinaigrée.

• Blanchir un peu avec de l’eau javélisée (très peu d’eau de javel)

• Bien rincer

• Pocher environ 1h dans la casserole.

• Egoutter la tripe et la découper.

• Mettre un peu d’huile dans le fond de la cocotte en fonte et laisser revenir la tripe pendant 30mn.

• Ajouter de l’ognon couper en morceaux, laisser dorer un petit moment.

• Ajouter l’ail et le persil et les tomates concassées.

• Napper de vin blanc, assaisonner, sel et poivre, laurier, un peu de piment et laisser mijoter jusqu’à la fin de la cuisson environ 2h.