• Battre deux oeufs par personnes comme pour une omelette ordinaire.
  • Ouvrir les oursins et prélever la partie comestible(plus il y a d’oursins et meilleure est l’omelette)
  • Mélanger le tout, bien saler et poivrer.
  • Ajouter un peu d’ail
  • Huiler un fond de poêle, verser la préparation et tournant avec une spatule en bois, pour que le fond n’attache pas pendant la cuisson.
  • Terminer en roulant l’omelette pour qu’elle reste moelleuse.