Les treize desserts se composent en général de :

• La pompe à l’huile

• Le nougat noir, pour les pénitents noirs

• Le nougat blanc pour les pénitents blancs

• Les 4 mendiants pour les 4 ordres mendiants :

Franciscain : figues seches
Carmélite : amandes
Dominicain : raisins secs
Augustin : noix

• Les pruneaux secs

• Pommes

• Poires

• Melon d’hiver ou bien clémentines et oranges

• Raisins sur le fils

• Pâte de coing

• Dattes, symbole de l’orient

Voilà en règle générale les treize desserts. Ensuite chaque famille a sa tradition.