La recette du cachat demande au moins 15 jours à 1 mois de préparation. Dans une jarre en grès d’une contenance de 2kg environ, mettre successivement des fromages faits et forts : roquefort, fromage de chèvre, vieux camembert, fromage de brebis, restes de fromages trop faits etc... De temps à autres passer au mixer en ajoutant un peu de lait(1 grand verre pour la totalité de la jarre) Rajouter 125g de beurre, saler peu, poivrer modérément. Passer au mixer Lorsque la toupine est pleine, (...)
Archives mois de novembre 2007
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Icones29 novembre 2007, -
le cachat27 novembre 2007, -
les olives cassées27 novembre 2007,
Il s’agit de la préparation des olives vertes cassées, de la qualité de la " Salonenco". Casser les olives(avec le cul d’un verre) ou les entailler. Les mettre dans une jarre à Olives remplie d’eau. Changer l’eau tous les jours pendants 3,4 ou 5 jours selon l’amertume désirée. Ajouter le sel, 100g par kg d’olives, recouvrir d’eau et ajouter une couronne de fenouil sur le dessus afin que les olives ne remontent pas à la surface, car elles noirciraient. Disposer également quelques bouquets de (...)
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Les tripes de thon27 novembre 2007,
Voici une recette maritime qui ne se fait plus. Heureusement la mémoire des traditions est toujours en marche. Les tripes de thon sont rares, on ne les trouve pas dans le commerce.Si vous connaissez un pêcheur de thon, vous pourrez vous en procurer assez facilement. Sinon il vous faudra attendre sur le quai le retour des pêcheurs et la vente des thons. Gratter les tripes jusqu’à épuration des saletés dans de l’eau vinaigrée. Blanchir un peu avec de l’eau javélisée (très peu d’eau de javel) (...)
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Escargots des moissons dit Li menssounenco cacalauso a la suçarello27 novembre 2007,
Voici la recette avec laquelle nos grands-parents paysans se régalaient Pour 6 personnes il faut 2kg d’escargots(petits escargots blancs qui montent sur les épis de blé, le fenouil, les ronces en faisant de grands rassemblements lors des moissons) Laver les escargots et les faire dégorger dans de l’eau salée puis vinaigrée. Répéter 4 ou 5 fois l’opération. Dans une grande marmite(4ou5l) mettre de l’eau salée et un gros bouquet garni : fenouil, laurier, thym, écorce d’orange, persil, cèleri. (...)
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Artichauts à la barigoule27 novembre 2007,
Choisir des petits artichauts nouveaux et bien les laver. Oter les premières feuilles Ecarter celles du centre et ôter le foin. Ranger les artichauts dans un poêlon de terre ou une cocotte en fonte épaisse ou on aurait fait revenir un peu de lard maigre haché, beaucoup d’oignons, un peu de thym, une ou deux feuilles de laurier sauce. Saler et poivrer. Verser un peu d’huile sur chaque artichauts pour qu’elle pénètre entre les feuilles. Mettre la cocotte à feu doux et faire cuire (...)
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L’aigo boulido 27 novembre 2007,
L’aigo boulido c’est le remède de grand-mère par excellence. A prendre pour les fêtes de fin d’année. Mettre de l’eau salée, environ 1l, dans une casserole et ajouter 5 à 6 gousses d’ail laissées dans leur peau mais éclatées. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que les gousses soient tendres. Ajouter un bouquet de sauge fraîche. Couper le feu et laisser infuser un moment.(il est possible d’ajouter une feuille de laurier et quelques graines de fenouil) Verser la soupe sur quelques (...)
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L’omelette d’oursin27 novembre 2007,
Tout de suite nous vient à l’esprit le cabanon du côté de Carry ou d’ensues. C’est tout un art de vivre qui passe par la cuisine. La cuisine provençale. Battre deux oeufs par personnes comme pour une omelette ordinaire. Ouvrir les oursins et prélever la partie comestible(plus il y a d’oursins et meilleure est l’omelette) Mélanger le tout, bien saler et poivrer. Ajouter un peu d’ail Huiler un fond de poêle, verser la préparation et tournant avec une spatule en bois, pour que le fond n’attache (...)
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la confiture de figues27 novembre 2007,
Ha les confitures et compotes de nos grands-mères sont irremplaçables et dans nos coeurs et pour nos papilles. Laver les figues et les égoutter, les placer dans une bassine à confiture (la bassine doit avoir un volume double à la quantité des fruits) Ajouter un citron non traité coupé en rondelle. Recouvrir de sucre (pour 1kg de fruit il faut 300g de sucre si les figues sont très mures, 500g si elles le sont moins) Mélanger doucement Couvrir d’un torchon et laisser dans un endroit frais (...)
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Marché de Noel à Fourques Terre d’Argenço25 novembre 2007,Pour la 3ème édition du traditionnel marché de Noel à Fourques, l’Escolo d’Argenço a tout au long de l’année travaillé pour que cela soit parfait. Et le résultat final est à la hauteur des espérances. Nous étions conviés pour l’inauguration de l’ouverture du marché. Et c’est avec amitié que l’Escolo d’Argenço nous a reçu. Ce marché c’est l’œuvre, le fruit du travail de toute une équipe qui avait et qui a envie d’un marché pas comme les autres. Ici il n’est pas question de vouloir rivaliser avec ce qu’il se fait (...)
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La Provence et ses costumes7 novembre 2007,Dans la foulée du festival "Me dison Prouvènço" organisé cet été en Arles [1], le collectif a organisé 2 jours autour du costume provençal. Au programme de ces 2 jours Vendredi 16 Novembre 14h-18h30 : Exposition de 80 photographies dédiées aux costumes de Provence présentés lors de la soirée "Sacrée Provence" en Juillet 2007 en Arles 18h30 : Vernissage de l’exposition avec présentation du court métrage "Sacrée Provence" en présence des groupes Reneissènço d’Arles, de la chorale provençale d’Istres, des (...)
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Le vide grenier de l’Arlésienne6 novembre 2007,La manade Aubanel reçoit, pour la deuxième année, Atousud et son marché. Il n’est encore que 8 heures du matin, et l’agitation règne déjà dans la salle. Chacune s’installe. Amusant début de journée, Il faut faire vite, vite, vite... Plutôt le stand sera terminé, plus tôt on pourra faire le tour. Le tour des stands certes, mais surtout le tour des connaissances. Microcosme de la Camargue, la salle a été remplie via un appel sur un forum de discussion ; le net au secours des relations humaines, voilà une (...)
©Eric Blanc, 2013
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