Je compte environ 5 moules d’Espagne par personne.

Pour la farce je prends :

• 1 kg de viande de boeuf hachée
• 2 oignons
• 5 gousses d’ail
• Du persil
• 3 oeufs
• 2 verres de riz.
• Sel et poivre

Je fais cuire le riz, je le passe sous l’eau pour le refroidir. Dans un saladier je mélange le riz, la viande, l’ail et l’oignon hachés, le persil coupé grossièrement et les oeufs.

Je prend une moule, je l’ouvre en deux, mais sans séparer les deux coquilles. La chair se trouve donc sur les deux parois des coquilles. Je mets un peu de farce dedans, je la referme et je la ficelle. Pour faire 60 moules, je mets environ 1h30.

Ensuite je prépare un bonne sauce tomate, que je fais cuire pendant que je farcis les bêtes. Je rajoute mes moules à la sauce et je les fais cuire à peu près 20 à 25 mn.

Pour l’accompagnement je sers du riz.