La Cuisine

L’anniversaire de Frédéric Mistral est fêté tous les ans à Maillane. Cette année, l’Atelier du Costume propose deux après midi culinaires dans le parc du Musée. C’est l’occasion de découvrir les merinjano de Maillane, rendues célèbres par une nouvelle de Camille Dourguin relatant la visite du "cuisinier des rois et Roi des cuisiniers" Auguste Escoffier. En 1913, Auguste Escoffier rend visite à Mistral. Repartant, il s’arrête à l’auberge tenue par Mme Dourguin. Celle ci lui sert ces fameuses Aubergines en (...)

La recette du cachat demande au moins 15 jours à 1 mois de préparation. Dans une jarre en grès d’une contenance de 2kg environ, mettre successivement des fromages faits et forts : roquefort, fromage de chèvre, vieux camembert, fromage de brebis, restes de fromages trop faits etc... De temps à autres passer au mixer en ajoutant un peu de lait(1 grand verre pour la totalité de la jarre) Rajouter 125g de beurre, saler peu, poivrer modérément. Passer au mixer Lorsque la toupine est pleine, (...)

Il s’agit de la préparation des olives vertes cassées, de la qualité de la " Salonenco". Casser les olives(avec le cul d’un verre) ou les entailler. Les mettre dans une jarre à Olives remplie d’eau. Changer l’eau tous les jours pendants 3,4 ou 5 jours selon l’amertume désirée. Ajouter le sel, 100g par kg d’olives, recouvrir d’eau et ajouter une couronne de fenouil sur le dessus afin que les olives ne remontent pas à la surface, car elles noirciraient. Disposer également quelques bouquets de (...)

Voici une recette maritime qui ne se fait plus. Heureusement la mémoire des traditions est toujours en marche. Les tripes de thon sont rares, on ne les trouve pas dans le commerce.Si vous connaissez un pêcheur de thon, vous pourrez vous en procurer assez facilement. Sinon il vous faudra attendre sur le quai le retour des pêcheurs et la vente des thons. Gratter les tripes jusqu’à épuration des saletés dans de l’eau vinaigrée. Blanchir un peu avec de l’eau javélisée (très peu d’eau de javel) (...)

Voici la recette avec laquelle nos grands-parents paysans se régalaient Pour 6 personnes il faut 2kg d’escargots(petits escargots blancs qui montent sur les épis de blé, le fenouil, les ronces en faisant de grands rassemblements lors des moissons) Laver les escargots et les faire dégorger dans de l’eau salée puis vinaigrée. Répéter 4 ou 5 fois l’opération. Dans une grande marmite(4ou5l) mettre de l’eau salée et un gros bouquet garni : fenouil, laurier, thym, écorce d’orange, persil, cèleri. (...)